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蚂蚁吃起来是什么味道 云南人说又酸又脆

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吃昆虫,绝对是一个非常棒的主意!

它营养丰富,和常规畜牧业相比,养殖起来更环保,产量也很高,也不用担心会吃灭绝,是一种可持续的高蛋白食物,也有 末日美食(Food) 的称号。

但是,只要想到昆虫的外形,就会让大多数人望而却步,包括我。

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如今,科学家们为了让大家接受昆虫食物,开始用 美味好吃 来引诱人们接受这种看似恶心的美食(Food)。

圣地亚哥州立大学(University)研究团队在3月份发表了最新研究,表明:蚂蚁吃起来比想象中要美味,可以有多种不同的风味,有坚果味、甜味和焦糖味。

团队负责人刘教授曾在墨西哥瓦哈卡州做过一次实地研究,发现这个地方的人非常擅长食用昆虫,他们(They)会将昆虫作为一味重要的调味品。

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确实,墨西哥人蛮会吃蚂蚁的,最有名的就要算墨西哥蜜罐蚁了。

一种为储存食物腹部特化成葡萄大小的蚂蚁,圆滚滚的肚子里装满了花蜜。根据吃的食物不同,腹部也是五颜六色的。在当地会用来泡酒,可能者揪掉头部和胸部,直接吃,一口一个爆浆。

刘教授选择了4种蚂蚁饮食进行(Carry Out)检测,分别是普通黑蚁、奇卡塔纳蚁、刺蚁和织工蚁,希望(Hope)能从科学角度来分析一下这些蚂蚁风味特征究竟是什么?

而检测的方式是:用气相色谱-质谱法来检测蚂蚁散发出来的挥发性物质,再用嗅觉仪器对捕捉到的物质进行(Carry Out)比较。

下面就是这4种蚂蚁的风味特征:

普通黑蚂蚁:辛辣、刺激,带有强烈的酸性气味,酸味来自甲酸,也就是常说的蚁酸。

奇卡塔纳蚂蚁:没有任何的酸味,带有坚果味、木质味和脂肪味,气味浓郁。其中坚果味主要来自信息素吡嗪,闻起来就是烤面包和烤肉的味道,而脂肪味主要来自醛类化合物;

刺蚁:成年蚂蚁也含有大量甲酸,一种刺激性酸味;

织工蚁:坚果味、甜香味和焦糖味,同时伴随着一种令人不舒服的干草可能尿液的气味,这是高浓度的氨带来的。

刘教授表示,做这项研究的主要目的是希望(Hope)人们能接受蚂蚁食物,利用(Use)蚂蚁的不同风味来做不同口味的菜肴。

就像如果你想要柠檬那样的酸味,可以使用黑蚂蚁,如果想要有烤面包的味道,就可以使用奇卡塔纳蚂蚁。

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祖国嚼蚁而酸的传统

说实话,只要提到美食(Food),就不得不夸一夸祖国的厨艺,利用(Use)蚂蚁的酸来做菜,祖国可谓历史(History)悠久了。

在古代,醋还未普及之前,人们就会利用(Use)植物和动物的酸味来解馋,蚂蚁就是其中一种,也叫嚼蚁而酸。

在云南广东等地就有一种俗称 酸蚂蚁 的蚂蚁,学名黄猄蚁,它的腹部储存着酸液。

酸蚂蚁就是一种织工蚁,它们(They)喜欢在大树上用叶子筑巢,一个巢穴多达数万只蚂蚁,有时候巢穴和大南瓜一样大,宽度可达30-50厘米。

云南捕捉酸蚂蚁有自己的方式,要么直接将整个酸蚂蚁包砍下,要么就用陷阱诱捕。

在簸箕上涂上蜂蜜,放在地上,过几个小时,簸箕上会粘满密密麻麻的酸蚂蚁。

这些蚂蚁,洗干净后,只要开水烫几分钟,就可以吃,可以凉拌,可以炒鸡蛋,也可以油炸。

幼虫和卵也能食用,吃起来一口一个酸爽,据说还带有一点奶油味,非常好吃,就算牙被酸倒了也不停筷子。

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如果说,野生的酸蚂蚁是来自热带丛林的美食(Food),那么可以养殖的黑蚂蚁,则是城市里蚂蚁猪脚火锅的灵魂。

我本人没有吃过,但看别人的介绍,还是比较惊讶(Surprised)的。

说是将乌黑透亮的蚂蚁泡在高度白酒中,然后等火锅开,再将蚂蚁点着放在汤面上烧。

据博主介绍,黑蚂蚁 火烧 几分钟后就会将酸(蚁酸)释放出来,这样火锅就会变成酸汤,吃起来味道很好,蚂蚁口感脆爽,汤底酸酸的,猪脚糯糯的。

就是吃完有后遗症:总感觉蚂蚁在嘴巴里面爬!

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最后

对擅长吃蚂蚁的云南人来说,蚂蚁好吃也很补,有抗病抗风湿等多种食补疗效。

但并不是所有人都适合吃,因为蚂蚁含有很高含量的原肌球蛋白,这意味着对海鲜过敏的人,对蚂蚁可能也会过敏。

蚂蚁的酸,主要就是甲酸,甲酸浓度过高,是有腐蚀性的。

很多人碰到甲酸也会出现类似过敏的症状,因此也不建议食用。

再啰嗦一句:蚂蚁虽好,但有可能携带多种致病微生物,我看很多人吃后有呕吐、腹泻和胃痛症状。

因此,想要尝试这一类似的美食(Food),建议使用正规途径来的蚂蚁,以及非常有经验的厨师。

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